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    山東特色菜油燜大蝦

    發布時間:2022-02-16 14:31:12人氣:

    信息摘要:

    油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,屬于魯菜;該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦......

    油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,屬于魯菜;該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。

    在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。

    山東特殊菜油燜大蝦(圖1)

    所需原料

    主料: 鮮大蝦750g。

    調輔料: 料酒15g,荊沙辣醬 2g,白糖10g,豬大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜絲3g, 姜汁5g,高湯75g。

    成品特點

    色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮咸微甜。

    操作要領

    掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。


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